Den här pajen är en riktig höstfavorit – full av mustiga svampsmaker, krämig ost och en len äggstanning. Perfekt till både vardag och fest!
Ingredienser (4-6 portioner)
Pajskal
- Förbered ett pajskal (köp färdigt eller gör eget – det blir allra bäst om det får vila i kylskåp över natten).
- Förgrädda i 165°C varmluft i 15 minuter.
Fyllning
- 1 stor schalottenlök, finhackad
- 200 g trattkantareller, hackade
- 20 g torkade gula kantareller (blötlägg i vatten innan användning)
- 2-3 stora färska gula kantareller, hackade
- 100 g färsk spenat
- 80 g Roquefort (smulas över efter att svamp- och spenatblandningen svalnat)
Äggstanning
- 4 ägg
- 2 msk kvarg
- 1 msk crème fraiche
- 0,8 dl mjölk
- 0,5 dl sojagrädde
- 1 näve TexMex-ost
- 1 näve parmesanost
- Salt, peppar och en nypa gurkmeja (ger fin färg)
Gör så här:
- Förbered pajskalet
- Låt pajdegen vila i kylskåpet, helst över natten.
- Förgrädda i 165°C varmluft i 15 minuter.
- Gör fyllningen
- Hetta upp en stekpanna och fräs schalottenlök tills den blir mjuk och glansig.
- Tillsätt trattkantareller, blötlagda gula kantareller och färska gula kantareller. Stek tills vätskan försvinner och svampen fått fin yta.
- Rör ner spenaten och låt den mjukna i pannan.
- Ta bort från värmen och låt blandningen svalna något. Smula sedan över Roquefortosten.
- Blanda äggstanningen
- Vispa ihop ägg, kvarg, crème fraiche, mjölk och sojagrädde.
- Blanda ner TexMex-ost och parmesan. Krydda med salt, peppar och gurkmeja.
- Montera pajen
- Lägg svamp- och spenatblandningen i det förgräddade pajskalet.
- Häll över äggstanningen och se till att fyllningen fördelas jämnt.
- Grädda
- Grädda pajen i 165°C varmluft i ca 20 minuter, eller tills den stelnat och fått fin färg.
✨ Serveringstips:
Njut av pajen ljummen med en fräsch sallad, gärna med valnötter och en vinägrett på honung och balsamico.
🍷 Passar perfekt med ett glas vitt vin eller en mustig äppelmust!
👉 En smakrik och lyxig paj som verkligen låter kantarellerna skina! 🍄💛